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让人怀念的最美年夜饭
 

春节作为中国人最重视的传统节日,除夕夜年夜饭俨然是一部承前启后的大局,吃什么是每个家庭心中的终极念想。下面这些菜式在餐桌上已很难见过,或早已变了原来的模样,但看到你会回忆起童年时期的渴盼,以及那个纯真而甜蜜的旧时光。笔者带您一起盘点回忆里最美的年夜饭。

  鸡蛋饺

鸡蛋饺

饺子是年夜饭必不可少的食品,当年的鸡蛋饺都是自己家里做的。在很长的盛汤的大铝勺里搁点油,放在火上烧,油热了,这时候蛋液也搅好了,倒一勺进去,再一转,鸡蛋就摊开了,然后放肉馅,有时候再加点冬笋、虾仁,然后趁着边上没全熟从中间一折,封好口,一个鸡蛋饺就成了。颜色金黄,形状呢,就像个金元宝。

  八宝饭

八宝饭

上海人习惯吃的八宝饭也是我家年年必做的点心。用自己熬的红豆沙,加上北京特有的果脯、青红丝,配上各种颜色的干果,颜色漂亮极了。取一个大碗,先在碗底抹一层猪油,码上果脯——想摆什么图案都行,不时还可以偷吃一个,对小孩子来说再快乐不过;然后把糯米蒸好,趁热和进去猪油和糖,把米贴碗码好,再放豆沙,最后用糯米封口。吃的时候放蒸锅上一蒸,用碗翻过来一扣,又好看又好吃。

  白切猪肚

白切猪肚

这是一道南方菜。北方人吃动物下水,却很少有人买回来自己收拾,都是在外面吃个爆炒腰花、卤煮之类的。我的父亲母亲就很擅长收拾这个。猪肚先反过来处理有胃液的这部分,面粉搓一次,盐搓一次,醋搓一次,得洗三次,洗过之后就一点臊味都没有。做的方法就是白煮,加一点黄酒和姜,切成条儿,香油、酱油调成一碟儿蘸着吃,味道好极了。

螃蟹

我们家在秋天把吃不了的螃蟹剖了之后,用猪油稍微煨一下,放进一个罐子里把口封好,等到春节的时候拿出来,做个烩菜,蟹黄鱼肚、蟹黄蹄筋儿,都是很好吃的。

熏鱼

熏鱼其实不是熏的,是炸的。上海一般用青鱼做熏鱼,我们习惯用草鱼。我家每年都会买一条特别大的草鱼,竖着切成厚片,先用酱油、黄酒、葱姜腌一下,晾干,让肉收缩得更紧致,吃着有嚼头,然后,另外调一碗汁儿待用,将鱼炸透了,趁热扔到汁儿里,嗞啦一声,那个香啊。每年做一大盆,能当凉菜吃,也能各种菜里都放一点,百搭,比腊味美味多了。

四味汤圆

我们家的汤圆很讲究,最多的时候可以做出四种馅儿,第一种是黑阳苏,就是芝麻、猪油、白糖,宁波汤团指的就是这种。第二种是豆沙馅儿,我家人都是自己磨红豆沙,然后过箩,把红豆皮撇掉,用猪油和糖桂花一熬,才能熬出这种最细腻的口感。第三种是咸的,猪肉馅,加点冬笋。最后是蔬菜馅儿的,一般用荠菜,也要放点猪油才好吃。为了区别这些口味,包的时候圆的是一种,椭圆的是一种,捏一个角的一种,留两个角的又一种,四种形状放在碗里,红、粉、绿、黑都有,也取团圆的意思。

 
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