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年夜饭吃什么
 

除夕夜,年夜饭是全家团圆的一顿辞岁家宴,年夜饭吃什么好呢?作为春节最重要的保留节目,年夜饭如何吃得好,吃得廉,又吃得别致、健康,家庭主妇们必须得提前琢磨起来。今年的年夜饭你打算吃什么呢?我们罗列、设计、对比、分析了几类年夜饭的形式和内容,希望能给忙于着落除夕大餐的当家人一些启示。

年夜饭吃什么之传统习俗

吃年夜饭,是春节家家户户最热闹愉快的时候。一家人亲亲热热地围坐在一起,吃上一顿热腾腾的团圆饭,想起就觉得温暖和贴心。年夜饭吃什么菜肴,各地都有自己的特色,而且这些菜肴往往含有某种吉祥的意义。比如苏州一带,餐桌上必有青菜(叫安乐菜)、黄豆芽(叫如意菜)、芹菜(勤勤恳恳)。湘南地区必有一条1公斤左右的鲤鱼,称“团年鱼”,必有一个3公斤左右的猪肘子,称“团年肘子”。皖中、皖南餐桌上有两条鱼,一条完整的鲤鱼(大部分地区放桂鱼),只能看却不许吃,表示年年有余;另一条是鲢鱼,可以吃,象征连子连孙,人丁兴旺。皖南山区的祁门,年夜菜肴更为有趣,第一道菜是“中和”,即由豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成,含义为“和气生财”。合肥的饭桌上有一碗“鸡爪豆”,寓意是“抓钱发财”。管家人要吃一只鸡腿,名为“抓钱爪”,意味着明年招财进宝。南昌地区必食炒年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹,其含意依次是年年高升、年年有鱼,粮食丰收和稻米成串、八宝进财、年年富裕。若红烧鱼为桂鱼做熟的,则寓意“富贵有余”。浙江一些地方必有鱼丸,取“团圆”之意,有青鱼,表示“清清洁洁,有吃有余”。安庆的当家人要在饭前吃一碗面条,叫“钱串子”。绍兴除夕夜有一碗“鲞冻肉”,碗面上摆个白鲞头,寓意“有想头”。年夜饭菜肴大都少不了一条“整鱼”,但是这条鱼是不能动筷子的。因为鱼“余”同意,有的地方干脆就用一条木雕的鱼配在菜盘里,真正成了一种摆设。另外,长江以南大部分地区年夜饭上餐桌上必有一道素菜,叫“八宝菜”,即“传菜”,是用菜干丝、胡萝卜丝、千张丝、榨菜丝、蘑菇丝、生姜丝、咸菜丝、芝麻等八样组成,寓意“代代相传”。四川人年夜饭讲究人家必备鱼和公鸡,以取“余”、“吉”,而且公鸡有“肾(睾丸)”,“肾”与“剩”在四川话里谐音取“剩余”意。广东人过年家家必备生菜(喻生生猛猛),年夜饭也很讲究,如玉米羹叫金玉满堂,北菇扒时蔬叫玉树挂金钱等等。

年夜饭吃什么之菜肴推荐

现代社会,人人忙工作,大家平时难得一聚。随着时代的变迁,人们对过年菜谱的做法五花八门,但是菜一定做出来要色香味俱全。虽说不同家庭对年夜饭有不同的需求,但如何物有所值,让年夜饭在吃的过程中得到更多的体现,是现代家庭的一致追求。下面是一些经典春节菜谱的做法,供大家动手构思年夜饭菜谱时作为参考!

祥龙献宝
主料:龙虾
辅料:土豆丝、南瓜酱、生菜、柠檬等
做法:将一部分龙虾肉调味上浆放入蒸箱内蒸熟,点缀南瓜茸和芥辣酱;另一部分打成泥做成丸子,裹上土豆丝入锅炸熟即可。脆香软糯,一菜两吃。

天涯石焗鱼
主料:石斑鱼
辅料:特制酱汁、西兰花等
做法:将石斑鱼取肉、片片,腌制入味后过油,天涯石烧热铺在碗底,放上鱼肉,浇上特制的酱汁即可。鱼鲜味美、口味微辣。

顺德手撕龙虾
主料:龙虾
辅料:沙田柚、紫姜丝、薄脆、火腿丝、鸡蛋丝、黄瓜、洋葱等
做法:将龙虾灼熟后撕成条,同火腿丝混合。薄脆、沙田柚、黄瓜、紫姜和蛋皮分别切丝,层层码在特制器皿中即可。口味清淡,爽口鲜香。

珍珠焗裙边
主料:甲鱼裙边
辅料:海鲜酱、高汤、甲鱼蛋等
做法:将改成梳子花刀的甲鱼裙边放入高汤煨制后,与海鲜酱一起炒制,然后包入锡纸,摆在烧热的玉石上,上面撒上烤热的珍珠即可。口感鲜美、原汁原味。

无论相隔多远,工作有多忙,人们总希望回到自己家中,吃一顿热热闹闹的大团圆年夜饭。年夜饭吃什么,您做好准备了吗,赶快动手,为家人准备丰盛的年夜饭吧!

 
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